Son goût discret le fait recommander pour sucrer les infusions. Pratiquement disparu par suite de la suppression de la culture du sainfoin comme plante fourragère, ce miel clair qui se teinte de jaune en se solidifiant a pourtant des atouts que lui reconnaissent les amateurs: léger, parfumé, fin et aromatique, il offre une cristallisation lente et fine.
Cette plante a aujourd’hui quasiment disparu, détrônée par le maïs, le tournesol et le colza. Le miel de sainfoin est donc très rare.
