Le lieu de récolte du miel de chardon sont dunes, arrière-pays du littoral méditerranéen, avec une préférence pour les terrains volcaniques.
Les abeilles adorent butiner les fleurs de chardon.
Toutefois, la production de miel de chardon proprement dit, très confidentielle, est réservée aux seuls apiculteurs qui connaissent les rares espaces où la plante prolifère.
Et si elle pique, son miel est délicieux.